yhteiskunta / toukokuu 21, 2014 - 20:16 / päivitetty toukokuu 22, 2014 - 09:42

Kokin työ elämän haasteena

Sergei Karpov
kuva: Igor Gerasemenko
Tarmo Waseniuksen mielestä kokin työhön ei koskaan kyllästy eikä siinä ole koskaan valmis.

Joensuulainen Tarmo Wasenius on ollut mukana keittiöalalla 1970-luvulta alkaen. Vuonna 1972 hän aloitti keittiöopinnot ja siitä asti on tehnyt työtä keittiössä.

— Olen opiskellut yhden vuoden venäläistä ruokakulttuuria matkailuopistossa Pietarissa. Tuo aika oli osaltani oppimisen ja innovaation aikaa. Se kannusti minua etsimään lisää, Wasenius muistelee.

Keittiöala on Waseniuksen mukaan hyvin monipuolinen, vaikea ja haasteellinen.

— Ruoan valmistaminen on varsin yksinkertaista, mutta siitä saa tehtyä todella vaikean. Ruoan valmistuksessa valitaan raaka-aineita, käsitellään ja yhdistellään. Valitaan mausteet ja maustetaan. Valitaan kypsennysmenetelmä ja kypsennetään tai nautitaan raakana.

Valitaan värit ja muodot ja muotoillaan haluamallamme tavalla, Wasenius kertoo.

Ruoan valmistuksessa myös suunnitellaan sille sopiva juoma ja toinen ruokalaji, joka sopii yhteen. Aterialle tehdään tarina ja sisältö. Waseniuksen mukaan tämä kaikki yritetään saada ruokailijalle elämykseksi.

Yli 40 vuotta Wasenius on kiinnostunut keittiöalasta. Hänen mielestään kokin työhön ei koskaan kyllästy eikä siinä ole koskaan valmis.

— Kokin työ vaatii tekijältä paljon osaamista. Vasta viime vuosina olen uskaltanut ja hyväksynyt sen, että sanon ääneen: ”Minä olen hyvä tässä, minä osaan”, Wasenius sanoo.

Lue lisää Karjalan Sanomista 21. toukokuuta.

0 kommentit